たまな食堂の味そのまま 塩麹と醤油麹

たまな食堂が愛用している、日本の伝統発酵調味料のうち、
塩麹と醤油麹は、いつも欠かさず店頭でシェフが手づくりしています。

お客様に、たまなならではのその味を気に入っていただいて、作り方についてご質問をいただくこともしばしば。
ご質問いただいたら、シェフが真摯にお答えしていますが、
まったく同じ材料で、まったく同じ分量で作っても、
その人の手の温度やお部屋の環境によって、仕上がりが違ってくるのが、発酵調味料のふしぎなところ。

それならば、と、
シェフから作り方をお教えするだけでなく、出来上がりのたまな食堂の味をそのままお持ち帰りできるようにしてみました。

お試しやすい230ccで、塩麹・醤油麹どちらもご用意しています。
冷蔵庫で保管しているものを、お買い上げ直前にお出ししますので、
ご希望の場合はどうぞお気兼ねなくスタッフにお声がけください。

塩麹 230cc　500円(税込) 福井の「マルカワみそ」さんの有機白米麹で作った、とっておきの塩麹。 ひとなめすれば、塩麹ならではの「しょっぱいだけでなく甘みとうまみのあるかんじ」がよくわかります。 かけても、漬けても、溶かしても。素材を引き立たせ、なににでもトッピングしたくなる味わいが自慢です。

醤油麹 230cc　550円(税込) 福井の「マルカワみそ」さんの有機白米麹で作った、使いやすい醤油麹。 ご家庭では塩麹に比べると発酵しにくく、食べごろがわかりにくいこともありますが、そこは醤油麹を仕込みつづけて一年以上のたまな食堂がしっかりプクプク、やわらかく食べやすくしました。シンプルな蒸し野菜にかけるだけでもおいしくいただけます。 ごま油やにんにくなどを混ぜて活用するのもおすすめです。